西瓜影音在线 夏天吃“花毛” 看颜值不如讲卫生

三五好友、几瓶啤酒，撸着烤串，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，据说是夏天最具人烟气、最抚凡东说念主心的“翻开神色”。关联词西瓜影音在线，齐集上对于“颜料碧绿的煮毛豆齐加了甲醛”的神话，让不少东说念主对它不宽解。那么，颜值高、很养眼的水煮毛豆简直不靠谱吗？

考察：水煮毛豆颜料鲜绿有窍门

不少家庭日常煮毛豆确乎相似遭遇颜料暗黄的情况，那么，颜料碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？

6月26日，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城东说念主流熙攘。占地数千泛泛米的大厅里，除了海鲜水产，不少档口齐打出了“专注烧烤食物配送”的牌号，各式牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有。《中国破费者报》记者不雅察到，至少10余家档口的柜台旁，齐摆放着数目不等的袋装花生毛豆，有些档口的袋子摞了快要一东说念主高。

图一：一些餐饮店的水煮花生毛豆长技巧显现在空气中。

图二：在石家庄市中储海鲜城，速冻花生、毛豆天然化冻的一两个小时里就不错卖完。

50岁出面的老郭水产店主老郭刀切斧砍，他告诉记者，店里的水煮花生齐是近邻郊县的食物厂每天现煮现送，而水煮毛豆主要来自江苏，由本市一家知名食物公司合股配送。每天的销量冒昧有二三百斤。

记者瞩目到，分装到塑料袋里的毛豆颜料鲜绿，用手摸着湿湿凉凉。老郭说，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个技巧段提货，是以这里每家档口齐是提前把毛豆从冷库里取出来天然化冻，这么不错检朴客户们取且归以后二次加工的技巧。“一般来说，这些毛豆买且归后还要加入调料，开锅后煮两分钟。”

聚色阁

“这些毛豆看起来如斯鲜绿，是不是加了什么东西？”面临记者的疑问，老郭拿开拔点机给记者播放了一段一又友圈里毛豆加工场的视频。只见清新的毛豆经过挑选、清洗、煮沸、冷却……然后通过传送带送到下一个重要要津，终末用冷链物流车运往宇宙各地。

老郭告诉记者，这些毛豆之是以颜料碧绿，是因为只煮到六七纯属，开锅霎时就捞出来，技巧弗成太长，然后连忙冷却速冻。“偶尔卖不完的毛豆齐是冷冻保存，不然第二天就馊了。至于网上说的颜料碧绿的毛豆放好几天齐没异味，我没碰到过。”老郭说。

老郭还翻开手机，将几份盖有丰县空洞覆按检测中心（注：丰县隶属于江苏省徐州市）公章的检测潜入单展示给记者。记者看到，该批次水煮毛豆的多项收尾均为及格或低于国度法式规定值。

释疑：为啥煮六七纯属的毛豆不易变色

老郭的说法是真的吗？

记者弃取两种款式测试：一是将从批发市集购买的少许水煮毛豆径直常温放弃，二是从超市购买清新毛豆短时水煮后冷冻。测试收尾维持了老郭的说法：莫得冷冻的毛豆放六七个小时后就馊了，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜料确乎没变。

中国农业大学食物科学与养分工程学院范志红西宾罗致《中国破费者报》记者采访时评释注解说，“预煮+速冻”是海外上惯例的食物预处理神色，它的基情愿趣是灭酶。短技巧水煮不错把导致毛豆中世绿素发生氧化作用的酶杀灭，而速冻则有助于“圮绝”毛豆中某些身分间的化学反馈，从而让毛豆保执鲜活的绿色。

至于网传“毛豆颜料碧绿是因为加了甲醛”，范志红以为，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，不可能用来保色。毛豆中的叶绿素之是以发黄变褐，是因为经过较长技巧水煮导致它内部的镁元素脱失，这个用甲醛、吊白块是处分不了的。

《中国破费者报》记者检索了2016年至2018年的30篇相干著作，发现网传“甲醛毛豆”的音书大齐莫得明确具体的信源，而搜索比对合并技巧多地市集监管部门相干夜市水煮毛豆的抽检收尾，大齐高慢莫得检出甲醛，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，是用甲醛给不清新的花生肃清，以便让它们看起来更白更干净。

范志红分析说，毛豆的绿色来自于叶绿素。叶绿素中含镁，也含有植醇。脱去镁元素和植醇之后，就会变成发黄的橄榄绿色。叶绿素脱镁的速率与酸碱度相干，酸性条目下脱镁速率快。一般来说，用弱碱性水煮沸几分钟仍能保执绿色不变黄。但好多家庭煮的时候莫得限定技巧，相似一煮即是半小时，毛豆未免会迟缓变成黄褐色。

毛豆还有一个弗成残酷的特质，即是它含有皂苷和大豆凝集素等抗养分物资。如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），一次性吃较多毛豆时，可能出现恶心、吐逆、腹痛、泻肚等症状。天然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”，短技巧也能缓解，但毕竟不是让东说念主愉悦的事儿。此外，毛豆中含有低聚糖，吃多了之后，在大肠菌群的作用下，会酿成腹胀、产气等不适感，与食物中毒也没相干系。

范志红先容，民间有在酸性水里加碱、加少许钙盐（碱性水毋庸用这种款式）和大齐加食盐等款式，齐不错起到减速颜料变黄的效力。此外，滚水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子（让有机酸尽量随水蒸气挥发）等，也齐有意于保执叶绿素的颜料。但加入大齐食盐会摄入过多的钠，加入过多的碱会破裂毛豆里非常丰富的维生素B。

既要充分杀灭微生物，又要充分灭活抗养分身分，毛豆的颜料很难长技巧保执碧绿。其实没必要执着于毛豆的颜料，毕竟卖相是第二位，食物安全才是第一位的。

教导：长技巧“露天”存放的“花毛”要慎吃

“其实对于煮毛豆，最需要惦念的应该是它的细菌而不是颜料是否翠绿。”范志红暗意，水煮毛豆自己是极易孳生微生物的食物，非常是最近各地气温宽广很高，这个时候撸串儿喝啤酒吃“花毛”（花生毛豆），要特地肃肃餐饮店和食物盛放的卫生情况，幸免细菌性食物中毒。

记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐东说念主员密集的中小饭馆水煮花生和毛豆的现场抽检收尾发现，存在问题的，主如果菌落总额较多。而原因则是食物长技巧失当存放等。一项相干实际检测高慢，一盘底本菌落总额并不算高的水煮毛豆露天放弃6小时后，大肠菌群高潮了159倍。

烧烤店、大排档里的水煮“花毛”若何存放更安全？四川省市集监管局食物抽检文告处主任、高档工程师王健罗致《中国破费者报》记者采访时说，食物安宇宙度法式餐饮奇迹通用卫生范例（GB31654—2021）要求贮存历程应得当保证食物安全所需的温度、湿度等寥落要求。水煮“花毛”相似在夏秋季食用，如果不是现制现售，冷藏应是必不可少的。

6月26日傍晚，《中国破费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地拜访，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，不少店家齐是将它们装在两个较大的容器里径直摆放到某个边缘，天然上头遮蔽着一层塑料薄膜，但跟着来东说念主增多，塑料薄膜被反复掀翻，已形同虚设，内部的“花毛”显现在空气中，有些心急的来宾甚而提起盘子径直自如器里盛取。也有部分店家将盛放“花毛”的容器具小火加热，空气中迷漫着豆香味儿，非常诱东说念主。

范志红分析说，“花毛”从雪柜取出不加热径直食用是相比危机的，而露天长技巧存放细目也存在安全风险。相比靠谱的是小火执续加热的“花毛”，破费者在保证手卫生的前提下趁热吃，安全性相对较高。这是因为，煮到半熟的冷冻或冷藏“花毛”从批发市集、连锁配送中心等送到餐饮店，包括在批发市集摆放售卖的历程中，如果较长技巧脱离冷链，也曾会因细菌增殖酿成食物安全风险。如果执续保执在60摄氏度以上的温度中，微生物无法养殖和产毒，就能保证食物安全。天然会加多维生素的失掉，但不错幸免出现细菌性食物中毒的悲催。（记者李建 文/摄）

《中国破费者报》2023年6月29日西瓜影音在线